艺术硕士论文：盛装粤式早茶食器系列作品设计及制作过程

　　探索从古至今的背景脉络，食物与食器之间是互相需要、互相依存的关系，放进当今的时代和环境，也可以认为它们之间是一种辩证的关系。食至今日，食物对于人的意义已不仅仅是饱腹的范畴。每种风格的食物有它独特的美以及它所诠释的文化内涵，食与器是不可分割的共同体，此次针对粤式早茶食器进行展开设计研究，以消费人群为出发点，用全新的视觉去看待餐具与食物的关系，通过探讨食器存在的意义与价值，赋予食器新的精神面貌，让食与器相辅相存，共放异彩。
　　
　　关键词：粤式早茶 食器 文化 协调设计。
　　 　　
　　Explore the background from ancient times to the present, there is a need for each other and an interdependent relationship between food and the tableware. Into the present era and environment, can also be considered to be a dialectical relationship between them.By now, the meaning of food to people is not only the category of fullness. Each style of food has its unique beauty and its interpretation of the cultural connotation, food and utensils is an inseparable community. This time,I carry out the design and research for the food utensils of Cantonese early tea, taking the consumer as the starting point,viewing the relationship between tableware and food with a new vision.By discussing the meaning and value of the existence of food utensils,giving food utensils a new spiritual appearance,it will make food and the tableware complement each other and make each other much better.
　　
　　Keywords:    morning tea of cantonese style tableware culture harmonious-design。
　　 　　
　　1.1 选题背景。
　　
　　早茶，对于地道的广东人来说，是迎接新的一天的开始，也是感叹美好一天的结束。周而复始，无论是与亲朋好友的相聚，还是与工作伙伴的交流学习，早茶都充当着广东人的社会关系的粘合剂，它作为一种生活方式已经持续了五百多年。既名为“早茶”，稍作了解的人都知道，早茶中的茶并非主角，而是茶点。茶点从最初简单的一茶两点，随着现代人的饮食文化的丰富，继而发展到现在的几百上千种。
　　
　　食与器作为共同体，早茶种类的丰富与变化则意味着与之匹配的餐具也亟需新的设计而随之变化。
　　
　　1.2 研究的目的与意义。
　　
　　1.2.1 研究目的。
　　
　　早茶，广州人把饮早茶称为“叹茶”，可以理解为一种享受的意思。至今为止，早茶的种类已达 1000 余种，放眼望去，茶楼里琳琅满目的食器，我们不难发现，它们的造型设计大多千篇一律，造型普通单一，缺乏生命力。研究发现，粤式早茶不同于平常的食物，不管是用餐地点、用餐类型还是用餐形式等，它所承载的餐饮文化具有它的专属特性、粤式早茶讲究精、美、新、巧，它的形式以及口感都继承了中国餐饮文化的精髓，集精致、美感于一体，因此盛装这些的食器自然也是要与之匹配相当的。而怎么设计与粤式茶点相吻合的食器，让它的雅色、纯香、美味完美地呈现在食用者的面前是此次设计所要表达的重中之重。让食器与粤式早茶能够完美匹配，不仅在于器物本身的质、形、饰之美，更表现在它们之间的组合之美。
　　
　　而如何明确它们之间的连接点、切入点，使它们连环互动，相辅相成，使它们成为具有人间烟火的食和有所负担承载的器是此次设计的目的。
　　
　　1.2.2 研究意义。
　　
　　食器，是食物最好的伙伴，食与器亦是唇齿相依的关系。食器所盛载的，除了一日三餐的温饱知足，更应当注重使用者的幸福感。随着人们对生活的追求越来越高，传统的用餐形式已经无法满足食用者在感官、味觉、氛围等方面的一系列新型需求，食物与器具的和谐匹配，不仅能让美食锦上添花，体现食物的艺术之美，而且能满足食用者对更精致的生活追求以及美好生活的向往。
　　
　　本选题基于粤式早茶的特色饮食文化，从设计的角度出发，寻找最原始的文化内涵，打破现今食器设计的固有模式与现状，回归产品设计的本身，追溯粤式茶点的发展历程，追踪粤式早茶的传统文化，与新态的饮食文化进行靠拢，总结并创新，致力于食与器的协调设计，通过视觉与功能的完美结合，文化与内涵的双向传承，达到食物与器具相契合的专属食器。
　　
　　2 粤式早茶的概况。
　　
　　2.1 基本定义。
　　
　　粤式早茶源于一家名为“一厘馆”的馆子，门口仅仅简单挂着写有“茶话”二字的木牌，供应歇脚的路人一些简单的茶水和糕点，设施十分简陋，几把木凳围着几张木桌就开始迎客。后来才出现了茶居，规模日益扩大，就演变成了如今盛行的茶楼，从街边小馆转换到茶楼，而早茶对于广东人来说，作为一个日常消遣的形式，随着时间的变化与积淀，它的地位与存在更为重要。直至今日，广东早茶成了生活中必不可少的部分。其中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为现代人生活的潮流。
　　
　　2.2 主要种类及分类。
　　
　　既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，有暖胃去腻，利于消化等功效。红茶呈现深红色泽，味苦涩，在视觉和味觉上都不如绿茶清新自然，但对于味道浓郁的粤式茶点来说，却是绝佳配搭。当然还有普洱茶、乌龙茶、花茶等可供选择。
　　
　　茶点根据形态分为干湿两种，干点有包子、粉果、酥点、饺子等，湿点则有粥类、汤类、龟苓膏、 豆腐花等。其中干点的种类较多，且做工精致，卖相巨佳。
　　
　　粤式早茶里有“四大天王”、“八大金刚”的说法。而各式粥点，如及第粥、艇仔粥、海鲜粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再撒上香虾脆片、青嫩葱花佐之，吃起来绵糯爽甜，鲜味浓郁。
　　
　　2.3 粤式早茶的风格特色。
　　
　　早茶是广东特有的地域特色，具有悠久的历史，在多重文化的冲击下，依然屹立不倒，而琳琅满目的茶楼依然是广东最具代表性、最传统的吃早茶的地方。近年来，随着中西文化融合，早茶也出现了很多新式产物，对于广东人来说，吃早茶是一种愉快的消遣方式，这种悠闲自得的模式与现代高速发展的经济相悖，但是却弥补了现代人们心中的缺失，也是现代人所追求的一种生活时尚。
　　
　　粤式早茶的主要特点是用料精细，品种繁多，各款点心都讲究色泽和谐，造型各异。粤式茶点款式新颖，制作精细，口味清新多样，不管是用料还是做工都与现代讲求的健康生活相一致，且满足各种人群的需要，老少皆宜。
　　
　　广州人讲究“食不厌精”，可以归纳为精、美、新、巧，即精致、美味、新颖、巧妙。粤式早茶品种繁多，除了采用各种烹饪手法外，馅料也十分丰富，甜的、咸的、荤的、素的，各式各样。当然因为中西文糅合，采用了一些西点的原料，选择西点的技巧和特色，如巧克力、芝士、奶油等，茶点的口感清新淡雅，不仅强调纯天然的味觉体验，其中的难点和独到之处就在于要用普通的原材料做出不普通的食物。经过时间的累积，吃早茶俨然已经形成了一种餐饮文化，而不是纯粹的消耗时间，粤式点心与现代人的生活追求日趋相同，其工艺、手法也越来越像艺术品。

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     3 粤式早茶与食器协调设计的探索与研究
　　
　　3.1 食器的设计定位
　　3.2 食器的种类和数量
　　3.3 食器的材料选择
　　3.4 食器的形态设计
　　3.5 早茶器具的显、隐性特征
　　3.5.1 显性特征
　　3.5.1 隐性特征
　　3.6 早茶器具的创新点
　　
　　4 粤式早茶食器协调设计的问题分析与总结
　　
　　4.1 对早茶食器存在的问题分析与总结
　　
　　5 盛装粤式早茶食器系列作品设计及制作过程
　　
　　5.1《食之自然》系列作品
　　5.1.1 设计构思
　　5.1.2 草图设计
　　5.1.3 制作过程
　　5.1.4 作品的最终效果展示
　　5.2《舟》系列作品
　　5.2.1 设计来源及理念
　　5.2.2 草图设计
　　5.2.3 制作过程
　　5.2.4 作品的最终效果展示

　　6 结 论

　　通过针对粤式早茶的食器设计研究，深入剖析它所面对的使用人群、使用场景等以及可以让人们从一日三餐中直接体会到更高的生活品质，在看待日常物件的时候，不仅仅要看到实用的功能，更要从审美的角度来看待它们，同时呼唤人们对美好事物的追求，对精致生活的向往。基于以人为本的设计准则，应当以更谦逊的态度持续进行创作设计，让产品以它特有的形式进入他人的生活并为人所用，丰富并提升使用者的生活和舒适感。