论食堂精细化管理与员工满意度

来源：985论文网添加时间：2020-05-14 11:24

论食堂精细化管理与员工满意度

摘要：企业食堂管理是企业管理中的重要组成部分，其在企业内部管理中发挥着十分重要的作用。本文从企业食堂精细化管理的内涵入手，概括阐述了食堂精细化管理的的重要性和原则性，并对推进食堂精细化管理提高员工满意度的有效策略进行了详细探讨，旨在为企业食堂建设提供思路与参考，把企业食堂标准化建设作为实现食堂管理规范化，科学化的重要举措，以期进一步提高职工群众的满意度和工作积极性，从而提升企业的经济效益，进一步推进企业的健康可持续发展。

关健词：食堂；精细化管理；员工满意度

前言

企业职工食堂是企业职工就餐的主要场所，也是职工产生归属感和幸福感的重要场所。企业食堂作为企业内部管理的重要组成部分，直接影响着企业员工的身体健康。因此，必须加强企业职工食堂的管理，为职工创造一个安全，舒适，轻松的就餐环境，为提高职工工作效率提供必要的物质保障。要切实提高企业食堂的管理水平和服务质量，加强精细化管理势在必行。企业要想让员工把全部精力投入到工作中，首先要保证用餐质量，加强企业职工食堂的管理，实行规范化管理，不断提高企业职工食堂的服务水平和管理水平，为企业的可持续发展打好基础。

1 精细化管理的相关概述

1.1 精细化管理的内涵

精细化管理是在常规管理的基础上，以最大限度地减少管理资源和降低管理成本，提高企业经济效益和社会效益为主要目标的科学管理方法和理念。精细化管理是一项艰巨，长期，复杂的系统工程，注重细节，严格考核。作为一种新的管理模式，它将深度改善目前服务业的运营管理模式。是行业内部管理的大变革，大整合，建立规范，严格的管理规则，形成科学，精细的管理体系，树立严抓细管的管理思想，开展规范，严格的管理实践。

1.2 食堂实施精细化管理的重要性

企业实施精细化管理意味着大大减少人，权，物的三重浪费，最终带来更多优质服务。它是在常规管理的基础上，最大限度地减少管理资源，降低企业的内部管理成本，提高员工满意度的科学管理方法和理念。食堂要以“安全卫生，服务周到，员工满意”为工作目标，即降低成本费用，实现工作目标精细化，工作任务量化，工作责任明确化。由于企业食堂自身的工作特点，实施细致的服务，精细的管理，对提高整体的餐饮管理和服务水平有着十分重要的作用。所以说，企业食堂加强精细化管理是新时期企业食堂管理实现新目标、迈上新台阶、迎接新挑战的新要求。

2 企业食堂实施精细化管理的主要原则

2.1 用餐环境方面

就餐环境可以直接影响员工的情绪,从而影响员工用餐质量,企业应该根据自己的实际情况构建就餐环境,努力为员工提供一个宽敞的用餐环境,可以通过适当的装饰更温暖,舒适的环境,也可以配以合适的音乐营造就餐氛围,起到缓解紧张情绪的员工的作用同时,保持员工快乐的就餐气氛。

2.2 就餐卫生方面

餐饮卫生是保证员工健康的重要前提。就餐卫生包括以下方面:（1）确保环境卫生。一方面确保员工用餐环境的干净与整洁，别一方面做好防鼠防虫工作，以便给企业职工提供安全的餐饮环境;（2）确保食品卫生。所有的食材都应该在烹饪前清洗干净。同时，食品器具要保持清洁卫生。（3）确保厨师的个人卫生。这也是影响用餐卫生的最根本因素。

2.3 食材质量方面

企业相关部门必须做好食品采购管理工作，必须严格把控所有购买食品的质量关，必须确保所有食品素材均是通过正规商店，超市或摊位购买。绝不能为了一己私利而使用以次充好的食品。这也是保障企业职工用餐安全的关键。

2.4 营养方面

随着人们生活水平的不断提高，人们更加注重健康，自然，对营养的要求也越来越高，这就给企业的职工食堂带来了很大的挑战。要求厨师不仅要保证食物的口味和数量，还要从营养的角度考虑食物的搭配和禁忌，让员工吃得安全，吃得健康，从而使员工有足够的体力和精力投入到工作中，为企业的可持续发展提供最基本的保障。

3 推进食堂精细化管理提高满意度的策略

3.1 加强物品采购管理

为了有效地促进企业食堂改进成效，前期的调查工作是非常重要的。首先，要从缺乏详细的成本核算数据等问题入手，建立食堂核算制度和职工食堂菜单计价队伍，为各项量化管理提供依据。同时，要建立规范制度，管理人员每天要对食堂收入、经营情况、集中采购、剩余库存等进行全面统计核算。二是在具体采购过程中，要充分考虑各方面人员的需求，根据本地菜的特点，科学采购。

3.2 加强饮食服务管理

食堂管理要实行严格的质量管理体系，认真落实“安全卫生、周到服务、员工满意”的工作目指标。厨师作为烹饪菜肴的直接责任人，服务意识和服务水平是衡量一个厨师职业的标本。企业可以通过组织一些星级厨师的宣传活动，来进一步督促他们提高菜肴的质量。为了保证员工的饮食需要，每周七天尽可能翻新菜品，进行科学的营养搭配。可采取奖励制度，充分调动厨师的创新意识，不断提高烹饪技术水平，提高食堂饭菜质量。

3.3 加强食堂制度规范化管理

为确保企业职工食堂管理到位，应完善相关管理制度，不仅必须建立质量标准，建立各项操作规程，更有必要对规章制度的执行情况进行跟踪，确保其有效性。同时，要严格执行服务规范，确保餐厅服务人员文明服务，采取有效措施让员工就餐更加方便快捷，让他们保证良好的秩序，为企业员工营造良好的就餐氛围。为了提高食堂员工的服务质量，还可以设立员工意见书，让员工对食堂员工的服务进行评价，也可以提出一些建议，体现企业的人文关怀。

3.4 加强对餐厅服务人员的管理

为保证员工就餐安全，食堂工作人员必须持证上岗。同时，餐厅服务人员要保证仪表整洁，衣着整齐，整洁美观，严禁衣衫不整，穿拖鞋等不文明行为，并要求餐厅服务人员不得佩戴任何手饰和使用手用化妆品，不得留长指甲，严禁带病上岗。企业要定期检查餐厅服务人员的健康证，对过期证件要及时处理。禁止无健康证人员从事餐饮服务。为激发服务人员的工作积极性，公司可采取有效的奖惩措施，保证餐厅服务人员的服务态度和工作质量。

总结

企业食堂的管理是后勤保障的重要组成部分。其建设和管理水平不仅关系到企业员工能否“吃得饱，吃得好”，更关系到整个企业的正常运转。在食堂精细化管理过程中，只要加强制度建设和服务质量的提升，就会形成处处讲规范，人人遵规守矩，遵守制度的局面。可以校正工作运行过程中管理目标和绩效考核的科学性，促进食堂各项工作的深入开展。

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