论肥胖与营养

论肥胖与营养

摘要：随着现代生活节奏的加快，人们的生活水平得到了不断的提高，致使肥胖已经成为现代人所面临的一个重大问题。面对肥胖高发生率、高增长率的现状，本文首先论述了饮食与肥胖的关系，营养与肥胖的关系，继而提出了一些用营养防止肥胖的新方法，以达到在保证身体营养均衡的情况下有效控制体重的目的，从而改善人们的营养状况，提高全民的健康水平。

关键词：营养；肥胖；关系；好方法

 

前言

当今社会，因为人群膳食结构不合理和缺乏正常的锻炼，肥胖人群越来越多，肥胖是指能量摄入大于能量的消耗，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，当人体脂肪含量达到一定的含量时，即称为肥胖症。肥胖的诊断标准：体质指数（BMI≥28）、标准体重≥+20%。肥胖是一种营养素不平衡的表现，因为多余的食物被转化为脂肪后储存。肥胖的病因主要如下：摄食过多、不良的进食习惯、遗传因素、运动不足及产热障碍。调整饮食结构和坚持运动是预防肥胖的关键。减少热能的摄入，使能量代谢呈现负平衡，可促进脂肪的动员，有利于降低体质量。

 

一、肥胖的相关概述

（一）肥胖介绍

肥胖是指身体的脂肪堆积、体重异常并且能量失衡的一种的状态。通常用体重指数(BMI)来判定是否肥胖,公式为BMI＝体重(Kg)/身高的平方数(m2)，若BMI>27Kg/m2就算肥胖。.

虽说人们的生活水平提高了，但是这却引发了肥胖症。.肥胖病是长期能量摄入超过能量消耗而导致体内脂肪积聚过多达到危害程度的一种慢性代谢性疾病，而更严重的是由其引发的冠心病、高血压等疾病。根据1988-1994年美国的相关调查，20-74岁的成年人中女性肥胖高达24.9%，男性为20.0%。由此掀起了风靡全球的减肥热潮，中国也不可避免.肥胖已经成为一个严峻的社会问题，在不久的将来肥胖必定会影响到经济的发展。2000年以来,中国肥胖问题工作组织根据我国实际情况制定了BMI分类标准。据2002年相关调查显示，我国成人肥胖率高达7.1%。

（二）肥胖的危害

1.高血压

多数肥胖者合并有高血压,肥胖人群中高血压的发生率可达22.3%~52%,较正常体重人群明显增高。而且,随着肥胖程度的增加,高血压发生率成倍地增长。据统计,当体重超过标准体重10%以下时,高血压发生率为10.3%;超重10%~20%时,高血压发生率为19.1%,几乎增加了1倍;当超重30%~50%时,高血压发生率可高达56%。也就是说,-一个中度肥胖者(超重30%~50%),起高血压发生率是超重在10%以下者的5倍多,是轻度肥胖者的2.2倍,而我国正常体重成人中幅血压的发生率仅为3%~10%,平均为7.8%。显而易见,越是肥胖,高血压的发生率也就越高。且并发高血压的肥胖者经过低热能饮食疗法治疗使体重下降后,高血压会自行缓解,说明了肥胖和高血压之间的密切关系。

2.糖尿病

糖尿病与肥胖关系密切。据统计,在正常人群中,糖尿病的发病率为0.7%;超过标准体重20%者,糖尿病发病率为2.0%;超过标准体重50%者,糖尿病的发病率高达10%。还有学者报道,超重10%者糖尿病发病率为体重正常者的1.5倍;超重20%者为8.3倍。长期的临床观察表明,不仅肥胖程度与糖尿病密切相关,肥胖时间的长短可能对糖尿病的发生更为重要。

此外,肥胖也是造成高血粘稠度,高尿酸血症,高脂肪肝发生率,以及高胰岛素血症等代谢综合症多种指标异常的原因。所以看来肥胖和代综合症的发生关系密切,而减肥就是抗拒讨厌而又可怕的代谢综合症的重要手段。

 

二、营养与肥胖的关系

营养是指机体通过摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。目前，随着社会的进步，人们生活水平的逐步提高，营养过剩已经成为引起肥胖的主要因素。一般而言，营养过剩所导致的肥胖问题主要包括如下几个方面：

（一）能量代谢引起的肥胖

对于大多数肥胖者来说，其肥胖形成的主要原因是生活方式以及饮食方式的不合理，其肥胖是体内能量平衡失调的一种表现，属于单纯性肥胖。人体内能量的摄入主要来自于人们每天所食用的食物，而能量的消耗则是机体对外所做的功（运动）和机体内部代谢所消耗能量的总和，如果机体每天消耗的能量远远低于食用食物所获得的能量，就会导致体内能量过剩引起肥胖。因此，密切关注体内各种能量的代谢是保持健康体重的关键因素。这就要求人们做到如下几个方面：首先，关注体内的糖代谢。人体内胰岛素分泌的变化在糖类代谢的过程中起着主导作用。而肥胖者的血浆胰岛素水平比正常人的要高，容易形成胰岛素耐受，也就是说肥胖者必须分泌出大于正常人的胰岛素量才能满足机体对糖代谢的需要，而胰岛素有摄取葡萄糖合成脂肪并抑制脂肪分解的作用，因此这种高于正常人的胰岛素分泌量会促使脂肪合成增加，而导致肥胖。其次，关注体内的脂肪代谢。人体内的脂肪代谢与脂肪细胞的特性密切相关，棕色脂肪细胞和白色脂肪细胞是组成脂肪组织的重要部分，而棕色脂肪功能的下降是导致肥胖发生是主要原因。如果棕色脂肪细胞的功能出现障碍，可以导致热能代谢不平衡，使摄入体内的能量不能及时以热的形式发散出去，进而在体内转化成脂肪。比如：部分肥胖患者，他们的饮食量并不是很多，活动量也相对较大，但体重并不是很轻，其主要原因就可能是棕色脂肪组织的产热功能发生了损害。此外，白色脂肪细胞的数量和体积也与肥胖密切相关，其合成与分解代谢的平衡一旦失调，就会导致脂肪积蓄，引发肥胖。

（二）膳食结构不合理引起的肥胖

研究表明，不仅过多的摄入能量会引起肥胖，而且膳食结构不合理所导致的营养素供给比例失衡同样会导致肥胖。随着现代社会节奏的加快，大多数家庭，尤其对于上班族来说，早上懒于下厨，早餐马马虎虎；午间工作在外，过精膳食消费不起，只好凑合；只有下班后，全家聚在一起，又有时间烹饪佳肴，又经济实惠，导致晚餐吃的过晚，量过大，造成营养过剩，加之晚上人体对能量的消耗低，胰腺分泌旺盛，血中胰岛素含量上升到高峰，多余的热量在胰岛素的作用下，更易合成脂肪，这种营养能量供需失调，使血脂转化为脂肪，贮存于体内，使人日益发胖。此外，大量摄入糖类，也会影响其他营养素的摄入，从而促使肥胖的形成。

三、营养膳食防止肥胖

肥胖患者大部分是因为营养过剩，生活无规律导致的。预防肥胖应注意以下几点：饮食均衡，减少能量摄人，同时增加膳食纤维的摄入量，调整饮食结构，合理膳食。

（一）控制肥胖的营养要求

选择低脂肪、低碳水化合物、低能量的食物。蛋白质是人体内一切细胞的基本构成物质，饮食中动物性蛋白来源于鱼、禽、肉、蛋、奶及其制品，植物性蛋白来源于大豆、花生等，水果和一些蔬菜中蛋白质较少。理论上成人按0.8g/kg•d摄人为宜。中国营养协会提出的轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量0.75g/kg•d;脂肪是生物体内储存能量的物质并供给能量，磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜，胆固醇又是合成胆汁酸，维生素D3和类固醇激素的原料。成年人每Et膳食中有50g脂肪即可满足生理需求，过量就会导致脂肪堆积；碳水化合物主要作用是供给能量。其中膳食纤维对肥胖起着重要的调节控制作用。纤维食品有“生命绿洲之称”，它能减少热量的摄入，它能在胃肠内直接限制脂肪和部分糖的吸收，从而使体内的脂肪消耗增多。如果我们在早上摄人较多的膳食纤维，晚上对付饥饿的能力就越强，而晚上吃东西对减肥是最不利的，所以食用膳食纤维有助于轻松减肥。

近年来国际国内应用膳食纤维减肥已呈流行趋势。专家建议膳食碳水化合物摄入量占总能量的55%-65%，其中精糖摄入量控制在总热量的10％以下。

（二）控制肥胖的膳食结构

1.限制能量过盛

中国居民平衡膳食宝塔中，成年人平均能量摄人是代表人群的平均水平，如城市18-59岁男子为9209kJ，相当于每天摄入的食物量约为谷类300g，蔬菜400g，水果30％，肉禽和鱼虾150g，蛋类50g，豆和豆制品40g，奶和奶制品300g，油脂25g。成年女子每天所需的能量为7535kJ，相当于每天摄人的食物量约为谷类250g，蔬菜300g，水果200g，肉禽和鱼虾10％，蛋类25g，豆和豆制品30g，奶和奶制品30％，油脂25g。对于具体人来讲，由于自身生理条件和日常生活工作的活动量不同，能量需因人而宜。

2.饮食搭配合理

保证蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。有人误认为禁食可减肥，其实不然，这样做只能增加肥胖的发生。正确的做法是避免营养不良，合理营养供给，选择低脂肪高蛋白的食物、牛奶、鱼类、乳制品及豆制品，根据季节变换食物品种，力求多样化，多吃富含矿物质的新鲜水果和蔬菜，多吃富含膳食纤维且能量低的粗粮。少吃煎炸食物，多采用蒸煮炖的方法，减少油的摄入。多吃海带、紫菜、海藻类食物，这些海产品中含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质(钙、铁、碘等)，含丰富的维生素B族和维生素C；另外海带中还含昆布素，具有降血脂、降血压的作用。多食黑木耳等菌类食品，黑木耳含有丰富的蛋白质、维生素B族、维生素c，猴头菇、香菇等含有多糖类物质一香菇多糖，可提高机体免疫力，还有降血脂作用。

 

结束语

掌握营养与肥胖的关系，运用科学合理的方法控制体内总热量的摄入，养成良好的饮食习惯并注意保持营养的均衡，使吃进的食物不仅能提供足够数量的热能和各种营养素来保证身体的健康，而且还能保证各种营养素之间的数量和质量，以利于它们的吸收和利用。从而，最大限度的避免肥胖的产生，达到健康而有效的控制体重的目的。

 

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